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① 干しいたけを戻し、野菜を食べやすい大きさに切る。
ブロッコリーは花と茎に分け、花はさっとゆでておく。生姜、にんにくはみじん切りにする。
② 鍋にごま油、生姜、にんにくを入れ、香りが出るまで炒める。
　 セイタンと干ししいたけ、玉ねぎ、大根（かぶ）、人参、ブロッコリーの芯の順に炒め、
　 火が通ったらだし汁を加えコトコト煮込む。野菜の甘みが出たら長芋を入れ煮る。
③豆味噌、しょうゆ、塩で味を整えて、水溶きくず粉（同量の水で溶いたくず粉）でとろみをつける。
盛付時にブロッコリーを飾る。