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① キヌアは茶こしに受け洗い、玄米に加え炊く。
② 合わせ酢◆を合せておく。
　 炊けた玄米ご飯に合わせ酢を混ぜ酢飯を作る。
③ 絹さやはさっと茹でて斜め細切りにする。
　 豆腐はフライパンで崩しながら水分を飛ばすよう炒める。
　 みりん、塩、ターメリックを少々加え、豆腐そぼろを作る。
　（ターメリックは時間を置くと色が濃くなる為控えめに加えるようにしてください）
④ 干ししいたけ、人参、ごぼうは細切り（れんこんはいちょう切り）にする。
　具材とだし汁を鍋に加え煮る。

　おおおそ煮えたら調味料を加えさらに煮る(煮汁を煮飛ばすくらいまで）
⑤ 酢飯に④の具材を混ぜ合わせる。
　 味をみて足りなければ、梅酢、塩、甘味料（必要に応じて）を加えととのえる。
⑥ 器に寿司飯を盛り、上に豆腐そぼろと絹さやを盛り付ける。