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①れんこんはよく洗い、薄いいちょう切りにする。
鍋に湯をわかし、塩（分量外）を加え、れんこんを食感よく茹でる。茹で汁は少し残しておく。
②ごまをすり鉢でする。そこへ酢を加えさらにとろみがつくまでよくする。
③茹でたれんこんを加え和える。塩は味をみて加えていく。酢だけで水分が足りない時はゆで汁を加えてとろみ具合を調整する。