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①豆乳カッテージチーズを作る。豆乳に塩を加えて80℃くらいまで温める。火を止めてレモン汁を入れる。
　分離してくるのでザルにペーパーをかまして濾す。
②ドレッシングの材料を混ぜておく。ドライフルーツは水（できればお湯）につけて戻す。
③レタスは洗い水を切り、食べやすい大きさにちぎっておく。
④きのこを食べやすい大きさに切る。フライパンに油を熱し、きのこを炒める。
　火が通ったら温かいうちにドレッシングと合わせておく。
⑤器にレタス、きのこ、チーズ、ドライフルーツを盛り付ける。
　その他紫玉ねぎやミニトマトなど飾ると華やかになります♪