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①ずいきを熱湯に浸して戻す（15分程度）。
　熱湯から上げて水にさらして15分程置く（さらした水が茶色くなるようであれば、再び水にさらす）。
　水気を絞り、3-4㎝に切る。
②油揚げは油抜きし細切り、人参も細切りにする。
　いんげんはさっと茹でて斜め切りにする。
③鍋に具材を入れ、だし汁を加え火にかける。
　具材に火が通ったら醤油（お好みでみりんなど）を加え煮る。煮汁が少なくなったら火を止める。
　しばらく置いて味を馴染ませて盛り付ける。