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①　塩できゅうりを板ずりしてさっと洗い、食べやすい大きさに切る（乱切りや斜め切り、細切りなど）。
　　油揚げは油抜きし、細切りにする。
②　フライパンを温めてごま油を敷き油が全体に絡まるまで胡瓜を炒める。
　　途中で油揚げも加え炒め合わせる。
③　味噌（同量の水で溶いたもの）と唐辛子を加えて更に炒める。